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Les 13 desserts de Noel

 
“Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain : rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse" Frédéric Mistral

« Lou soulèu me fai canta » / « Le soleil me fait chanter » : devise de Frédéric Mistral.
« Quau ten la lenga, ten la clau ! » (Celui qui maîtrise la langue tient la clé) Frédéric Mistral,

 
Quels sont les 13 desserts de Noël ?

La liste des desserts varie beaucoup selon les goûts et aucune liste exhaustive n’existe sur les treize desserts sans variante, pourtant un socle demeure, composé de :
 
La pompe à huile : entre le pain et la brioche, elle est réalisée avec de l’huile d’olive, de la fleur d’oranger, de la cassonade et de la farine. Ce dessert symbolise la rupture du pain. Traditionnellement, c'est le présent du Pistachier, personnage typique de la crèche provençale.
 
Les mendiants sont 4 différents types de fruits secs : les amandes, les figues, les noisettes ou noix, les raisins secs.
 
Le nougat : on en trouve trois sortes différentes, un blanc pour représenter le bien, un noir pour représenter le mal et un rouge. Le nougat blanc est souvent fourré avec des noisettes, le noir avec du miel et des amandes et le rouge avec de la rose et des pistaches.
 
Les dattes symbolisent les cadeaux offerts par les Rois Mages venus d’Orient.
 
Nous en sommes à neuf desserts qui composent le socle, vient ensuite les variantes qui dépendent des goûts et des régions. En Provence, nous continuons généralement avec :
 
Les calissons, dessert typique de Provence, composés entre autres ingrédients, d’écorces d’oranges confites, d’amandes et recouverts d’un glaçage ou bien on préfère aux calissons, la pâte de coings, les pâtes de fruits ou encore les papillotes.
 
Des fruits de saison : oranges ou clémentines, pommes ou poires
 
Un fruit exotique au choix comme un kiwi ou une mangue.
 
Et enfin, le treizième dessert est un melon d’eau, qui se conserve relativement bien pendant plusieurs jours.
 
Mais le plus important demeure la bienveillance dans laquelle vous partagerez ce repas de Noël que ce soit avec vos familles ou vos amis ou en comité restreint.
 
 
En Provence, la tradition veut que les desserts soient au nombre de treize.

Ils sont mis sur la table à la fin du gros souper c'est-à-dire le 24 décembre au soir et termine le repas du réveillon (ou après la messe de minuit pour ceux qui y vont).
 
Cette coutume serait assez récente et serait apparue à Marseille au XIX° siècle seulement. Elle reprendrait des coutumes plus anciennes datant du XVII° siècle.
 
On place les treize desserts dans treize assiettes différentes : douze contiennent des produits de la maison (ce qui n'est plus le cas aujoud'hui) et la treizième des dattes.
 
Cette coutume d’origine religieuse symboliserait la Cène, donc, pour les croyants, Jésus entouré des 12 apôtres.
 
Mais même dans ma famille qui est non-croyante et dans celle de mon mari (idem) nous avons toujours pratiqué la coutume des treize desserts lors de la veillée de noël.
 
Le Gros Souper étant en principe, à l'inverse de son appellation, un repas de réveillon léger, nous pouvions ainsi déguster un peu de chacun des desserts ce qui était censé nous porter chance et bonheur pour l'année à venir...
La liste des treize desserts varie d’un village à l’autre, d’une famille à l’autre et a évolué au fil du temps s’adaptant aux mets modernes. On retrouve ces desserts traditionnels dans toute la Provence jusqu’à Nice mais aussi dans le Languedoc et jusqu’en Catalogne…

https://www.bulledemanou.com/article-les-treize-desserts-en-provence-113487874.html



Clement Frederic Mistral                                       https://fr.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%A9d%C3%A9ric_Mistral

Magnifique tradition , toujours respectée en Provence que l'on soit croyant ou pas . Dans ma famille provençale les 13 desserts c'est sacré, les oublier serait une faute ! 

Poème : les 13 desserts
 
Puisqu’en notre Provence existe
Cette tradition séculaire,
Nous allons préparer la liste
Nécessaire aux treize desserts :
 
La pompe à l’huile et à l’anis
( Brioche ambrée poudrée de blanc )
Et les fruits secs les plus exquis
Prévus pour les Ordres mendiants :
 
Noisettes, noix aux Augustins,
Et des amandes pour les Carmes ;
Figues sèches aux Franciscains,
Et, bien qu’ils aient fort peu de charme,
 
Raisins secs aux Dominicains !
Pommes, poires et melon vert,
Des sorbets et puis du raisin …
Je n’ai rien oublié, j’espère ?
 
Si ! Nougat noir et nougat blanc.
C’est bien ! Nous avons notre compte.
Tout ça vous paraît étouffant ?
Nest-ce pas ce que l’on escompte :
 
Qu’avec un rien de ça, de ci,
Vous sachiez rester raisonnables ?
Vous verrez que cela suffit
Pour vous rendre gais et aimables,
 
D’autant qu’on raconte en Provence
Qu’il suffira d’en grignoter
Pour bien apprivoiser sa chance :
Un grand bonheur toute l’année !

https://poemes-provence.fr/les-treize-desserts/